HẢI SẢN VÀ RƯỢU VANG – SỰ KẾT HỢP HOÀN HẢO

05/11/2019
Tin Thị Trường
Việc kết hợp sử dụng rượu vang gì với hải sản luôn là điều khiến nhiều thực khách suy nghĩ và đắn đo. Nhất là trong mùa hè, mùa của những lễ hội sôi động thì những món ăn hải sản hấp dẫn lại được ưa chuộng hơn hẳn. Vậy có phải khi ăn hải sản thì uống rượu vang nào cũng được?

Tại sao ăn hải sản nên kết hợp với rượu vang?

Sự kết hợp giữa hải sản và rượu vang bắt nguồn từ quan niệm ẩm thực của người châu Âu khi nghiên cứu tính chất của từng loại rượu vang. Theo các chuyên gia về rượu, trong rượu vang có chứa rất nhiều axid mang vị chua và tannin mang vị chát, chúng giúp phá vỡ các phân tử chất béo, làm giảm độ ngậy và cân bằng đặc tính lạnh đặc trưng của hải sản.

Ăn hải sản nói riêng hay ăn các loại thực phẩm khác nói chung tại nhà hàng, nhu cầu thưởng thức rượu vang dường như trở thành xu hướng, vẻ đẹp của sự sang trọng, quyền quý, nâng tầm đẳng cấp của khách hàng.

Ăn hải sản thì uống rượu vang nào ngon nhất?

Rượu vang trắng là sự kết hợp hoàn hảo nhất vì hải sản thường mềm, có vị mặn và hơi tanh nên khi kết hợp với rượu vang trắng sẽ giúp khử mùi tanh rất hiệu quả, ngoài ra còn giúp kích thích vị giác, giúp thực khách ăn ngon miệng hơn.

Một số dòng rượu vang trắng được ưa chuộng hiện nay có thể kể đến như:
Rượu vang sủi tăm như Champagne, Prosecco, Cava kết hợp với hải sản chiên giòn. Thông thường, rượu vang sẽ bị mất đi một chút hương vị nếu kết hợp với những món nhiều trong dầu ăn, nhưng với dòng rượu vang sủi, những gợn bong bóng nhỏ sẽ khắc phục được nhược điểm này và giúp giảm bớt vị ngấy của hải sản chiên để thực khách có thể thưởng thức bữa ăn trọn vẹn nhất.
Rượu vang Chennin Blanc, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio sẽ cực kỳ phù hợp khi kết hợp với cá thịt trắng hay thịt nạc, cá ngừ, cá hồng, nghêu hay hàu. Ngoài ra, chúng cũng có thể kết hợp với cá vược vằn, cá da trơn, tôm hùm hay trai để làm giảm vị béo ngậy tự nhiên của hải sản.

Lưu ý khi thưởng thức rượu vang trắng kết hợp với hải sản

Khi thưởng thức rượu vang trắng kết hợp với hải sản trong buổi tối, rượu không được để quá lạnh trước khi uống; nhiệt độ ướp đá lý tưởng nhất vào khoảng 6-8oC và được ướp trước khi bắt đầu bữa ăn khoảng 20 phút.
Giống như các loại vang khác, vang trắng cũng được chia làm 3 mức độ: nhẹ - trung bình - đậm. Mỗi mức độ của vang trắng sẽ đặc biệt phù hợp với từng phương pháp chế biến tương ứng. Chẳng hạn: vang trắng loại nhẹ nên kết hợp với các món hải sản được chế biến theo kiểu luộc - hấp. Vang trắng loại trung bình sẽ dùng cho các món hải sản chiên - xào - rang muối. Vang trắng loại đậm sẽ dùng cho các món hải sản nướng, đặc biệt là những hải sản cao cấp, thượng hạng như tôm sú, tôm hùm nướng, cua nhồi đút lò…

Thế nhưng, vẫn có một số dòng rượu vang đỏ nhẹ hay rượu vang hồng sẽ là những gợi ý không tồi cho thực khách thay cho vang trắng nếu món hải sản được nấu với nhiều gia vị. Rượu vang đỏ Pinot Noir, Gamay, Sangiovese, Grenache là sự lựa chọn độc đáo cho các món cá như cá hồi, cá ngừ, cá thu, cá kiếm hoặc những loại cá giàu đạm, dày thịt và đậm vị. Những loại rượu vang hồng của Tây Ban Nha, Pháp, Ý hay California sẽ kết hợp được với những món ăn chính đậm vị như món bít tết cá kiếm hoặc cá ngừ
Mục đích cuối cùng khi kết hợp rượu vang với hải sản cũng là để tạo cho thực khách thêm những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời nhất. Chúng ta cũng không cần thiết phải sử dụng chính xác dòng rượu vang theo nguyên tắc khi kết hợp thưởng thức với hải sản và bởi cảm giác là giá trị riêng của từng người. Hãy tự lựa chọn dòng vang của chỉ riêng mình để cảm nhận sự quyến rũ bất ngờ từ những món ăn của “biển cả”.
Sưu tầm

Facebook